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맛있는 말린 소시지를 만드는 4 가지 방법

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모든 테이블에있는 가장 인기있는 제품 중 하나는 소세지입니다. 그것의 준비를위한 많은 조리법이 있습니다. 상점 주인이 상점에서 판매되는 제품에 만족하지 못하면 자신을 섬세하게 만들 수 있습니다. 그것은 맛있고, 영양가 있고, 향기로운 것으로 밝혀졌습니다. 집에서 만드는 소시지의 준비에있어서의 중요성은 적절한 건조입니다. 이것은 선택한 제조법에 따라 20 일에서 2 개월까지 걸리는 긴 과정입니다. 우리는 집에서 말린 소시지를 요리하는 법을 배우도록 제안합니다.

소시지 건조의 특이성

일반적으로 수제 소시지는 대단히 많습니다. 1kg의 고기에서 400 ~ 500 그램의 소시지가 나옵니다. 이것은 표준 소시지 막대기 이상입니다.

생산 규모에서 건조는 온도 조건과 습도가 설정된 특수 캐비닛에서 이루어집니다. 집에서는 이러한 조건이 부재하므로 소유주의 목표는 제품을 손상시키지 않도록 요구 사항에 더 가깝게 만듭니다. 소시지를 건조시키는 것은 저장 안정성뿐만 아니라 균일 성을 얻기 위해 필요합니다. 프로세스의 지속 시간은 선택한 레서피에 따라 다릅니다. 품질 좋은 제품을 준비하기 위해서는 반드시 준수해야하는 일반적인 규칙이 있습니다.

  1. 꽉 채우고 양쪽에 껍질을 잘 묶을 때 채우는 것이 필요합니다.
  2. 게시하기 전에 몇 가지 구멍을 뚫을 필요가 있습니다.
  3. 각 소시지는 생리대에 담긴 붕대로 싸여 있습니다.
  4. 건조 후 4 일째에는 제품을 조금씩 펼쳐야합니다. 붕대가 제거됩니다.
  5. 건조가 이루어지는 방은 통풍이되어야하지만, 통풍이 없어야합니다.
  6. 필요한 온도는 12-15도이며 습도는 75 %입니다.
소세지를 말리기 위해서는 건조기를 사용할 수 있습니다.

제품을 절단하여 준비 정도를 확인하십시오. 그것이 모서리 주변과 중간에 균일 한 색상을 얻은 경우 제거하고 다른 주 동안 +2의 온도로 냉장고에 두어야합니다.

집에서 말리는 방법

건조 캐비닛 및 생산 장비가없는 경우 기존 골재를 사용하거나 소시지를 옥외로 가져와야합니다. 규범이 지켜지지 않으면 상층이 지각으로 바뀌고 내부에 공극이 생겨 다진 고기가 부패하게됩니다. 이를 피하기 위해 온도, 습도 및 공기 유량을 관찰 할 필요가 있습니다.

오븐에서 장기간 보관하는 방법

오븐에서 건조 할 때, 로프 중앙의 온도를 제어하기 위해 열 센서가 필요합니다.

오븐에서 수제 소시지를 빠르게 요리하는 것은 시간을 절약하고 양질의 제품을 생산합니다. 과정이 시작되기 전에 완성 된 빵은 냉장고에 10-12 시간 동안 놓인 다음 실온에서 3 시간 동안 보관합니다. 이 시간이 지나면 격자에 펼쳐 조각이 닿지 않도록합니다. 한 덩어리의 내부 온도를 지속적으로보기 위해서는 열 센서를 부착해야합니다.

3 시간 내에 오븐 온도가 75-80 도로 상승합니다. 온도 센서가 내부에 69-70도를 표시 할 때 진미를 꺼내는 것이 필요합니다. 덩어리는 차가운 샤워 덕분에 식혀 수분을 닦습니다. 그런 다음 시원한 방에서 10 시간 동안 일시 중지됩니다. 또 다른 주 그것은 15-20 도의 온도에 말린다. 제품을 요리 할 때는 반드시 냉장고에 넣어 두어야합니다.

야외에서 건조 할 때 가장 잘 지켜지는 기술

건조 최적 온도는 16도 이하입니다.

많은 수의 소시지가 야외에서 마를 것을 권장합니다. 선행 조건 : 통풍이없고 통풍이 잘되지 않아야합니다. 건조 공정은 준비 할 기술에 따라 20 일에서 2 개월이 소요됩니다.

1. 소시지는 서로 가까운 거리에 매달려 있습니다. 각 제품은 여러 곳에서 뚫고 생리대로 붕대로 싸서 포장합니다.

2. 실내 온도는 습도 75 %에서 13-15 °이어야합니다.

3. 3 일 후에 붕대를 제거하고 소시지를 굴려 중심에서 공기를 제거하고 빵 껍질을 제거합니다.

4. 16-18 일 동안 덩어리가 일정한 온도에서 말린다.

5. 20-22 일 후에, 소시지는 다른 주 동안 익히기 위해 냉장고 마차로 이동합니다.

이러한 제품은 +2 도의 온도에서 잘 보관됩니다. 냉장고에서는 몇 달 동안 지속됩니다. 레시피가 더 긴 건조 시간을 필요로하는 경우, 실내 온도는 6-12도까지 떨어집니다.

전기 건조기에서 말린 소시지를 만드는 법

전기 건조기의 소세지 건조 공정이 가장 빠릅니다.

현대식 전기 건조기 VOLTERA 1000 Lux는 맛있는 소세지를 신속하게 건조시킵니다. 케이스에 다진 고기를 채운 후, 덩어리는 냉장고에 2 일 동안 놓여 야하며 건조 과정을 진행해야합니다.

소시지를 더 빨리 만들려면 소시지를 약간 넣은 다음 건조기에 넣어야합니다. 평균 모드에서 덩어리는 각면에서 3 ~ 4 시간 동안 건조됩니다. 온도를 더하고 고전력을 설정하면 2-3 시간이면 충분합니다. 건조 과정에서 가장 강력한 모드에서 평균 모드로의 전환이 허용됩니다. 지정된 시간 후에 소시지를 팬에서 꺼내 냉장고에 하루 동안 둔다. 당신은 즉시 그것을 먹을 수 있습니다 또는 다른 준비를 확실히하기 위해 다른 날을 기다립니다.

집에서 마른 소시지를 만드는 것은 쉽지만 다소 성가신 일입니다.

또한 감자, 당근, 후추 및 아스파라거스와 같은 야채 건조의 원래 방법에 대해 잘 알고 있어야합니다. 건조기는 말린 버섯, 살구 버섯, 가지 및 호박을 완벽하게 관리합니다.

말린 소시지 만드는 법

정규 소금 대신 아질산 염을 사용하여 수제 건조 소시지를 준비하며 보툴리누스 중독으로 이어질 수있는 병원체를 죽입니다.

소시지는 햇빛 속에 매달 리지 않고 통풍이 잘되는 상태에서만 준비가됩니다. 덩어리는 흘수와 강렬한 공기 흐름을 두려워하므로 상자에 넣어 바람을 인공적으로 방해 할 수 있습니다. 건조가 균등하게 이루어 지도록하려면 12-15 도의 습도, 75 % 이하의 습도의 최적의 온도 조절 장치를 만들어 준비 될 때까지 건조해야합니다. 이러한 조건에서 건조 경화 소시지는 22-25 일 이내에 성숙합니다. 그런 다음 냉장고에 +2 도의 온도로 보관해야합니다.

가정에서 야채와 향이 좋은 마늘을 칩으로 요리하는 법을 배우는 것은 흥미로울 것입니다. 숙제를 강화하고 매일 메뉴를 풍성하게합니다.

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